Mischiate in un’insalatiera capiente l’insalata e la rucola, agiungete le noci e i piselli.

Fate arrostire in un pentolino antiaderente l’uva sultanina, facendola bruciacchiare per bene per 5 minuti, girandola per non farla bruciare troppo.

Aggiungetela all’insalata.

A parte preparate la vinaigrette di mela: grattugiate un po’ di scorza di limone e la mela sbucciata, mettendo tutto in una ciotola.

Aggiungete il succo del limone, sale, pepe e olio quanto basta per fare una bella emulsione, deve avere la consistenza di una mousse di frutta.

Mescolatela molto bene. Spargete la vinaigrette sull’insalata e mescolate bene.

Servite con i crostini!